Contaminação microbiológica por termotolerantes a 45°C, e. Coli e salmonella em hortaliças

Resumo

É de domínio público que a obesidade e doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão e acidentes vasculares cerebrais, podem ser evitados e controlados a partir da alimentação. Por isso, as pessoas vêm buscando um estilo de vida mais saudável, incluindo em sua dieta alimentos menos processados como as frutas, verduras e legumes. Esses alimentos podem ser consumidos in natura ou, ainda, na forma minimamente processada, ou seja, quando passam apenas por processos muito necessários. Esse tipo de alimento é passível de contaminação por patógenos ou microrganismos deteriorantes, que pode ser proveniente da água de irrigação, do solo utilizado ou do contato com os manipuladores. Desse modo, o trabalho teve como objetivo fazer um levantamento na literatura sobre dados da incidência de contaminação por microrganismos termotolerantes a 45°C, Salmonella e E. coli nas hortaliças minimamente processadas e in natura. Foram considerados artigos científicos publicados entre 2012 e 2022, sendo observado um elevado índice de contaminação, independentemente do microrganismo analisado. Essa alta taxa de contaminação indica uma necessidade de que as boas práticas de fabricação sejam reforçadas em todas as etapas da cadeia de produção desses alimentos. Além disso, é imprescindível que a fiscalização seja feita regular e corretamente pelas agências reguladoras, pois é essencial que os legumes e hortaliças cheguem na mesa dos consumidores com uma qualidade microbiológica e com características organolépticas adequadas; assim, é possível manter refeições nutritivas e seguras para saúde de toda população.