Palavras-chave
Qualidade microbiológica
Segurança alimentar
Como Citar
Resumo
A preocupação crescente com as doenças transmitidas por alimentos tem intensificado a necessidade de avaliar a qualidade microbiológica de produtos cárneos amplamente consumidos, como as salsichas. Quando comercializadas a granel, essas apresentam maior suscetibilidade à contaminação microbiana, em razão da manipulação frequente e de possíveis falhas nas condições de armazenamento e higiene. A garantia da segurança alimentar envolve não apenas o controle da matéria-prima, mas também a adoção rigorosa de boas práticas de fabricação e manipulação ao longo de toda a cadeia produtiva. Com isso, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de salsichas vendidas a granel em supermercados dos municípios de Araras, Leme e Pirassununga, por meio da quantificação de bactérias mesófilas e psicrotróficas, bolores, leveduras e coliformes totais e termotolerantes. Os resultados obtidos permitiram identificar variações entre estabelecimentos de diferentes portes e demonstraram a influência direta de fatores como infraestrutura, capacitação dos manipuladores e cumprimento de protocolos sanitários na qualidade e segurança dos alimentos oferecidos ao consumidor.
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