Pesquisa de fungos em barras de cereais comerciais

Resumo

A contaminação de fungos em barras de cereais comerciais passou a ser mais analisada ao longo dos anos, uma vez que este alimento proporciona um ambiente favorável para o crescimento destes micro-organismos, já que possuem alta concentração de carboidratos, baixa atividade de água e alta acidez, esta última relacionada à adição de frutas. Os fungos são potencialmente prejudiciais à saúde em imunodeprimidos, como no caso de portadores da Síndrome da Imunodeficiencia (AIDS) e daqueles que fazem tratamentos quimioterápicos. Com o aumento da adesão de alimentos saudáveis, nutritivos e práticos como as barras de cereais, há também o aumento do risco de intoxicação alimentar por meio de microorganismos. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar microbiologicamente a presença de fungos em barras de cereais comerciais e identificar as macro e microestruturas dos fungos isolados. Foram pesquisados sete grupos de marcas de barras de cereais compostos pelos mais variados sabores, como morango, coco, banana, manga e goiaba, torta de maçã e torta de limão. Inicialmente utilizou-se a técnica de espalhamento em
superfície em Ágar Batata Dextrose (PDA) acidificado com Ácido Tartárico 10%, o qual foi inoculado 0,1 mL da amostra diluída em água peptonada nas concentrações 10- 1 , 10-2 e 10-3 . Para a avaliação do crescimento dos fungos, macroscopicamente observou-se a textura e a cor da colônia, a cor do reverso e o aspecto da colônia, e microscopicamente, as estruturas de reprodução e nutrição por meio do microcultivo. Entre as amostras, três foram positivas, nas quais foi constatada a presença do fungo do gênero Penicillium sp, sendo necessário o controle microbiológico para este fungo. Dessa forma, sugere-se a inclusão da avaliação destes nas análises laboratoriais de controle de qualidade, uma vez que, quando presentes, estes microrganismos apresentam risco à saúde do consumidor em razão da potencial produção de micotoxinas por algumas espécies de fungos. Entende-se também que há necessidade de controle microbiológico durante todo o processo de produção, desde o plantio até a etapa de comercialização do produto final.